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発酵ハンターT ｜発酵食LOVE

出張や旅行で見つけた発酵食を紹介します
好きな物：美しくなる発酵食・腸活

#道の駅　#神戸フルーツフラワーパーク #大沢

テーマパークの中のきれいなお店には、新鮮なお野菜、果物がいっぱい。そして、ちょっとこだわった調味料の数々。その中で気になったのが、これ。かわいいラベルデザイン、そして書体、ふっとわらっちゃう、ネーミング。「しらずしらすにかけちゃうお醤油」。はい、買っちゃいました。食卓に置きたくなりますよね。
　
しっかりした濃口のだし醤油です。「しらすにかけるのね。ふむふむ。」ということで、「まぐろのづけ丼、しらすトッピング」にしてみました。

まぐろは、スーパーで買ったリーズナブルな品。しらすは、少しこだわって、取れて間もないフレッシュなものを入手。だって、しらすのためのお醤油だから。

さて、赤身のまぐろをパックに程々の量のお醤油で浸して、20分くらい冷蔵庫にいれて漬けます。緑が欲しくて、キュウリを細く刻んで、しっかり水切り。あとはアツアツのご飯に、づけまぐろをのっけて、キュウリを添えて。そして、しらすをその上にたっぷりのせまして、ワサビをオン。そして、上から追い醤油を数滴。

品の良い濃口醤油のほどよいコクで、旨味たっぷりのどんぶりの完成。まぐろとシラスときゅうりのハーモニーを、お醤油の少しついたご飯がしっかりうけとめてくれて、どんぶり好きをうならせる一品にしあがりました。
　
#fermentation #fermentedfoods #まぐろ丼 #しらす #醤油 #どんぶり

#道の駅 #但馬まほろば

新鮮な地元の野菜や食の宝庫とも言われる「#但馬の玄関口」のこの駅でみつけたのは、ずばり「但馬牛焼肉・ステーキ醤油」。通常の濃い口しょうゆよりの塩分を３０％控え、お肉本来の旨みを引き立てるようにつくったお醤油とのこと。
　
ならば素直に、但馬牛（焼肉用）と、地のお野菜をこのお醤油でささっと焼いていただきましょう。

全国のブランド牛の素牛といわれる「但馬牛」。さしの油もほどよく、おしょうゆが自然な甘みを引きたてます。お野菜もやきあがりにさっとお醤油をからませるだけで、ワンランクおいしさがアップしたようです。

素材の良さ際立つおいしいお醤油で、手間なしの御馳走。お子様から大人まで満足すること間違いなし。

#fermentedfoods #fermentation #但馬牛 #ステーキ #肉に合う醤油 #醤油

道の駅　#但馬のまほろば
道の駅　#若狭おばま

さて、王道のお味噌汁を作りましょう。なぜって、『#緑風みそ』を手に入れたのだから。朝来市山東地域の特産品。手作り特産品で何十年も守り育ててきた伝統の味。兵庫の推奨ブランドは、ふるさと納税の返礼品でも人気とのこと。土地で採れた大豆とコシヒカリを使った防腐剤などの入っていない、香り高いお味噌です。

そして、お味噌をひきたて、かつ日本のお味噌汁の具の定番は？これこれ、福井わかさの#もみわかめ。お味噌汁の中身が「具」か「実」かという議論は置いといて、この素朴なグルメを見逃す手はありません。

福井のお味噌もおいしいけれど、ここは但馬（兵庫）のお味噌と若狭（福井）のわかめのマリアージュ。
鰹節でおだしを丁寧にとって、沸騰寸前に火を止めます。お味噌を投入。程よい分量が決め手です。しっかりとしたお味噌の風味が立ってきました。そしてもみわかめをさっと入れます。今度は磯の香りがふんわり重なって、これぞ日本の朝。（絶対に、煮立たせてはいけません！二つの風味が損なわれてしまいますから。）
休日、西の地産の良い品々をゆったりと味わう「ザ・日本の朝ご飯」。日本のソウルフード「お味噌汁」顕在です。

#fermentation #fermentedfoods #道の駅グルメ #わかめの味噌汁 #朝食レシピ #おみそしる

#道の駅　#あぢかまの里でみつけた、
#ダイコウ醤油さんの「うすくち醤油」。

ダイコウ醤油さんは嘉永五年創業の滋賀は長浜の醤油醸造メーカーさん。
現在も昔ながらの杉桶仕込醸造を行っている歴史と伝統ある老舗です。

ボトルの「大」＆「幸」のマークがクラシカルでかっこいい。

薄口醤油というと煮炊きもののイメージですが、
お腹が空いたので、敢えてごはん系を作ります。

というわけで、今回は「和風シソ炒飯」。
材料はごはん、ネギ、シソ2束、卵、椎茸、ハム。
火力は強めでさっと具材を炒めて、途中で軽く塩。
ごはんを入れて、仕上げにうすくち醤油をサッと
半回しほど鍋肌にIN。さっと炒めて完成。

シソの香りが立ちやすい和風の味付けにしたかったので、あえて中華調味料や中華だしなどは使わない。
塩とこのうすくち醤油だけ。

素材の味や色味がクリアで、おいしい。
原料に砂糖も入っているので、ふっくらまろやか
に仕上がります。

エビと冬瓜のスープや、はまぐりのお吸い物など
色味がきれいな料理にもピッタリ。

#fermentation #fermentedfoods #チャーハン #醤油 #中華レシピ #滋賀ランチ

やまさん

道の駅限定品が好き。
休日はもっぱら猫と遊んでますわ。
ドライブは癒し。

#道の駅　#くしがきの里

この道の駅は愛称が「くだものの森」。
年中、いつ行ってもおいしいフルーツが手に入ります。
#かつらぎ町ではみかんやぶどう、桃なんかもたくさん育てられているらしいですね。

パフェで食べた柿があまりにもおいしかったので、おみやげにしました。＃kiguricafe で使われている果物は、売店でも買えるんです。

#紀州てまり　という、大きくて甘い#柿。
和歌山の特産品らしいです。糖度が高くて、スイーツみたいな味。

ちなみに、「てまり」という名前も和歌山の伝統工芸「手毬」に由来するらしいですよ。

秋から冬にかけて、「くしがきの里」には柿がいっぱいあるので、フルーツ好きはぜひ出かけてみてください。

#和歌山グルメ　#秋フルーツ

今年9月にオープンしたばかりの#海南

今年9月にオープンしたばかりの#海南サクアス　

海産物がたっぷりあると聞いて、さっそく行ってきました。確かに、「魚盛水産」にはまぐろや鯛、貝がいっぱい。

海鮮丼も注文できるとのことで、お買い物も食事も楽しめる道の駅です。

おみやげに買ったのは、#露弥水産の#かまあげしらす　

しらすにはいろいろありますが、僕はこの会社のファンなんですよ。

ふわふわの食感に磯の味。サラダやパスタに使うのも最高。ただ、王道は#しらす丼ですよね

卵を落としたら一気に食べられちゃいます。道の駅で、大好きなしらすを買えるとは思いもよりませんでした。

今度は、海南サクアスのしらす丼を頼んでみたいです。

#道の駅　#海南市　#冬の海鮮　#どんぶり

#道の駅　#丹波おばあちゃんの里 #兵

#道の駅　#丹波おばあちゃんの里

#兵庫県#丹波市名物の#黒枝豆。
10月になったので、ゲットしに行ってきました。

平日の朝、「道の駅丹波おばあちゃんの里」に寄ったのですが、営業前から玄関に長蛇の列。黒枝豆の人気はやっぱりすごいですね。

黒枝豆って要するに熟成前の黒豆です。形は普通の枝豆とほとんど一緒ですが、豆の実もさやもやや黒っぽい。そして、サイズもふくよか。何より、味が濃厚で甘いんです。

これが熟成してしまうと黒豆になってしまうので、長くても10月いっぱいくらいしか手に入りません。貴重な、貴重な、秋の味覚なんです。

頑張って並んで、なんとか黒枝豆を買えました。さっそく家でシンプルに茹でてみる。うまい！ビールに合う！

道の駅の人によれば「まだまだもっとおいしくなりますよ」とのこと。「おばあちゃんの里」では10月末になると、完熟直前のはっきり黒くなった黒枝豆も売ってくれるそうです。

色合いのせいで敬遠されがちなのですが、その本当に黒い豆こそ地元の人たちに愛される真のグルメだそう。

また、10月末には丹波に行かないと！

#秋の味覚　#兵庫グルメ　#旬の食材 #ビールに合う

#道の駅　#若狭おばま福井県のこの

#道の駅　#若狭おばま

福井県のこの駅は鯖街道の途中にあるだけあり、鯖がたくさん。あと、魚に合いそうな日本酒も。

「純米吟醸　わかさ」。このレトロでポップな書体にひとめぼれ。早速購入したところ、なんと大変な銘酒だとわかりました。
日本酒の啓発活動を行う酒ソムリエ協会（英国）の日本酒品評会「酒チャレンジ2022」で、ご当地福井の小浜酒造さんがこのお酒で、純米吟醸部門の最高賞であるプラチナ賞を受賞されたとのこと。
この品評会は、10年前からヨーロッパ各地を回っている由緒ある会で、2022年はルクセンブルクで開催されました。

さて「わかさ」、福井県で開発された福井酵母（FK801-C）で醸し、小浜産の五百万石と小浜を流れる南川の伏流水を使用したオール福井県産のまさに「地酒」です。わかさの吟醸酒は、ほのかなフルーツのような香り、柔らかく滑らかな飲み口のお酒。やや甘めながら、すっきりしています。常温より気持ち冷やして、のど越しを味わうのにちょうどいい、筒形の江戸切子を選んでみました。

ちょっとおしゃれに、福井のおいしいお造りなどと一緒にいただければ最高なのになあ、と言い合って、初秋にお酒好き数人が集い、堪能しました。

こんな記事も見つけたので、よかったら。
https://michisuru.jp/%e3%81%b2%e3%81%a8%e3%81%97%e3%82%8b%e2%91%a2/2564.html

#日本酒　#小浜市 #小浜酒造 #japanesesake #日本酒好きな人と繋がりたい

Sweets_MOEちゃむ

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◇ドライブでスイーツ探し
◇ときどきごはん系
◇あいらぶご当地スイーツ♥

GWは京都の道の駅、#みなみやましろ村へ。

前に行って楽しかったので、今度は友達を連れて行きました。

でも、一番人気の抹茶プリンがなくて残念。

代わりにほうじ茶の「むらちゃプリン」を。

ほうじ茶の香ばしさがあるのに、
しっかり甘いプリン。

おみやげにお茶もたくさん買っていきました。

#スイーツ好きな人と繋がりたい　#ほうじ茶プリン　#japanesetea #南山城

道の駅やぶに行ってきました。おめ

道の駅やぶに行ってきました。

おめあては「COINOBA VILLAGE 」。

油そばやからあげを出してくれるレストランです。

私が買ったのはベーカリーショップの「アップルデニッシュ」と「ロングパン　カプレーゼ風」。

「アップルデニッシュ」は毎朝買う人もいるくらい、人気なんだって。

生地がサクサク、りんごは甘酸っぱくてすごくおいしかったです。

写真は道の駅で泳いでいた、鯉のみなさんと。

#道の駅やぶ #coinovavillage #スイーツ好きな人と繋がりたい #ベーカリーカフェ #アップルデニッシュ

姪っ子ちゃんたちと京都に小旅行。

姪っ子ちゃんたちと京都に小旅行。

お茶を買いに南山城村へ。

そこで「お茶の京都みなみやましろ村」に立ち寄りました。

目の前に茶畑があって、駅の中もお茶でいっぱい。

おみやげもフードメニューにも、お茶が使われているんです。

そこで「ゆず抹茶」のジェラートを食べました。

姪っ子ちゃんも大満足してくれたみたいです。

#スイーツ好きな人と繋がりたい
#みなみやましろ村道の駅
#京都の旅
#抹茶スイーツ
#南山城村

琵琶湖まで遊びに行ってきました。

琵琶湖まで遊びに行ってきました。

もう春っぽい気候になってきましたね。

春らしい色の「琵琶湖レモネード」を「湖北みずどりステーション」という道の駅でオーダーしてみました。

ブルーなのは、琵琶湖の湖面を意識しているそう。

ミントの香りがすごく爽やかでした。

冷たい飲み物をおいしく感じるのも、春の訪れなのかしら。

#湖北みずどりステーション
#琵琶湖
#琵琶湖レモネード
#スイーツ好きな人と繋がりたい
#春ドリンク
#レイクサイド

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